做好甜点饼干的小细节

做好甜点饼干的小细节

1.黄油如何软化?

大多数的饼干在制作时都会使用到黄油,而且需要提前软化,千万不可心急直接加热而使其呈液态。黄油软化过度,烤出来的饼干会改变形状,特别是曲奇,表面花纹会消失。

黄油软化更有助于其打发,打发至颜色变浅接近白色,而且很软时,就打发到位了。黄油冬天不易软化,可借助吹风机软化,或者把黄油装入保鲜袋,然后用擀面杖拍打至软。

2.鸡蛋冷藏是不是更好?

鸡蛋要挑选中等个头的,最好是室温放置的。很多情况下打发黄油的时候会加入鸡蛋,如果是冷藏的鸡蛋,容易水油分离,会导致打发时间延长。

3.烤饼干应该放在哪一层?可以两盘一起烤吗?

烤饼干通常放在烤箱中层,如果是4层的烤箱可以放在第三层。

由于加热管在烤箱上部和下部,如果两盘一起烤,同样的温度和时间,上层饼干上色更快,下层饼干很难烤熟,所以普通烘烤模式下不建议两盘一起烤。

4.为什么按食谱做还是会烤煳?

饼干容易烤煳和饼干的大小以及距离加热管的远近有关系,越靠近加热管熟得越快。每个烤箱都有不同的“脾气”,可以根据其特性微调烘烤的温度和时间。另外,可使用不粘烤盘或垫油纸,以免饼干底部过早上色。

5.如何保存饼干?

刚出炉的饼干偏软,只有待其彻底冷却后,酥、松、脆的特性才会显现,这时也是最佳的品尝时机。饼干冷却后在室温中也不能放太久,因为它们会吸收湿气而变软,需要装入密封容器才能保持酥脆口感,室温下可存放10天。

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