原味蛋奶酱的制作

原味蛋奶酱

sauce

原味蛋奶酱的制作

材料  Material

蛋黄   4个

糖    40克

玉米淀粉 10克

牛奶   300毫升

做法  Practice

1 将蛋黄、糖和玉米淀粉混合均匀,用打蛋器搅打,打至糖溶化、蛋黄颜色变浅并变浓稠备用(图1)。

2 将牛奶倒入奶锅中,用小火加热至刚刚沸腾,立即关火,晃动奶锅让热奶降温约10秒钟(图2)。

3 一手将奶锅的热牛奶慢慢地以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟变凝固(图3)。

4 蛋黄和牛奶完全混合均匀后倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌(图4)

5 不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,浓度如米糊般状态;用筷子从中间划过,划痕可以停留一会儿不马上消失,关火即可(图5、图6)。

原味蛋奶酱的制作

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