焦糖糖浆
Syrup
焦糖糖浆是最常使用的一种糖浆，琥珀的颜色，有微微发苦但又香醇无比的甜味。
材料 Material
砂糖 120克
水 30毫升
热水 50毫升
做法 Practice
1 把砂糖和30毫升水放入锅中，用勺子稍稍搅拌均匀，放到火上加热，加热时不要搅拌（图1～图4）。
2 煮时要随时观察，当变成琥珀色或棕褐色、闻到香甜的焦糖味时，加入热水，搅拌均匀，冷却即可关火（图5～图8）
3 注意最后加入热水时要戴手套，防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁烫到手。
point
1 熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更加晶莹剔透。
2 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶现象，可以在糖和水混合时用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中就不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下刷几下，这样糖粒可顺着水流落到锅里。
