焦糖糖浆的制作

焦糖糖浆

Syrup

焦糖糖浆的制作

焦糖糖浆是最常使用的一种糖浆,琥珀的颜色,有微微发苦但又香醇无比的甜味。

材料  Material

砂糖   120克

水    30毫升

热水   50毫升

做法  Practice

1 把砂糖和30毫升水放入锅中,用勺子稍稍搅拌均匀,放到火上加热,加热时不要搅拌(图1~图4)。

2 煮时要随时观察,当变成琥珀色或棕褐色、闻到香甜的焦糖味时,加入热水,搅拌均匀,冷却即可关火(图5~图8)

3 注意最后加入热水时要戴手套,防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁烫到手。

point

1 熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更加晶莹剔透。

2 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶现象,可以在糖和水混合时用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中就不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下刷几下,这样糖粒可顺着水流落到锅里。

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