常用原料
◎绵白糖和砂糖：如果在配方中没有说明用什么糖，那么这两种糖都可使用。但在熬煮糖浆时最好用砂糖，因为砂糖结晶更纯，制作出的糖浆更加晶莹剔透。
◎麦芽糖：麦芽糖又称饴糖，是以大米为原材料，经麦芽或麦芽酶作用而成的，具有易消化、低甜度、低渗透等特点，甜味只是蔗糖的1/3，常用来制作果酱、糖果等。
◎牛奶：目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶就是强调其中增添了钙质。但在甜品冰品制作中，一般都采用全脂牛奶。
◎炼乳：炼乳就是加糖浓缩奶，奶味浓郁、状态浓稠，是很好的奶制品伴侣。
◎鲜奶油：英文译作cream，是从牛奶中提炼的含有25％～48％脂肪的浓稠奶制品，也称动物性鲜奶油。根据其含有的乳脂不同，又有淡奶油和稠奶油之分。
◎酸奶：原味酸奶运用广泛。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。
◎坚果：杏仁、核桃仁、榛子、杏仁片等。坚果是植物的精华部分，营养丰富，一般都含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养素。
◎吉利丁：从gelatine音译而来，又称鱼胶、明胶等。片状的吉利丁又叫吉利丁片，呈半透明黄褐色，使用之前需用凉水提前泡10分钟备用。
◎椰浆：椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮、去壳、压榨、过滤、均质等程序制作而成，含有多种人体所需的营养成分。将其加入甜品冰品中，不仅可以提升甜品冰品的味道，还可以增加甜品冰品的营养价值。
◎香草香精：由一种名为香草兰的兰花果实加工而成。它含有一种气味香甜的物质——香兰素，是一种名贵的香料。使用时将香草棒剖开，将香草子加入牛奶或奶油中，或使用香草棒的衍生品香草香精等，可使甜点、咖啡、巧克力等更清香可口。
◎果干：有蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干等品种，加入甜品冰品中，在增加口感丰富度的同时，也会使甜品冰品看起来更加美观。
◎巧克力酱：由巧克力加入牛奶、奶油等配料加工而成。在巧克力奶茶中直接加入巧克力酱搅拌均匀即可，在许多果酒中可以作为调味料加入。
◎果冻粉：是一种在胶质的基础上添加了糖、颜色和味道的果冻预拌粉。
◎龟苓膏粉：是中国广西地区的特产，原料是鹰嘴龟（或金钱龟）和土茯苓，具有清热解毒、滋阴补肾、调理脏腑、保健养颜之功效，对身体非常有好处。
◎奶油奶酪：奶油奶酪英文译作cream cheese。奶酪是将奶放酸之后增加酵素或益生菌制作的食品，通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪，含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷。奶酪品种很多，甜品冰品常用的品种为奶油奶酪，是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50％，质地细腻、口感柔和。
