制作甜品冰品常用原料

常用原料

◎绵白糖和砂糖:如果在配方中没有说明用什么糖,那么这两种糖都可使用。但在熬煮糖浆时最好用砂糖,因为砂糖结晶更纯,制作出的糖浆更加晶莹剔透。

制作甜品冰品常用原料

◎麦芽糖:麦芽糖又称饴糖,是以大米为原材料,经麦芽或麦芽酶作用而成的,具有易消化、低甜度、低渗透等特点,甜味只是蔗糖的1/3,常用来制作果酱、糖果等。

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◎牛奶:目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶就是强调其中增添了钙质。但在甜品冰品制作中,一般都采用全脂牛奶。

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◎炼乳:炼乳就是加糖浓缩奶,奶味浓郁、状态浓稠,是很好的奶制品伴侣。

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◎鲜奶油:英文译作cream,是从牛奶中提炼的含有25%~48%脂肪的浓稠奶制品,也称动物性鲜奶油。根据其含有的乳脂不同,又有淡奶油和稠奶油之分。

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◎酸奶:原味酸奶运用广泛。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。

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◎坚果:杏仁、核桃仁、榛子、杏仁片等。坚果是植物的精华部分,营养丰富,一般都含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养素。

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◎吉利丁:从gelatine音译而来,又称鱼胶、明胶等。片状的吉利丁又叫吉利丁片,呈半透明黄褐色,使用之前需用凉水提前泡10分钟备用。

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◎椰浆:椰浆是选用新鲜成熟的椰子,经过削皮、去壳、压榨、过滤、均质等程序制作而成,含有多种人体所需的营养成分。将其加入甜品冰品中,不仅可以提升甜品冰品的味道,还可以增加甜品冰品的营养价值。

制作甜品冰品常用原料

◎香草香精:由一种名为香草兰的兰花果实加工而成。它含有一种气味香甜的物质——香兰素,是一种名贵的香料。使用时将香草棒剖开,将香草子加入牛奶或奶油中,或使用香草棒的衍生品香草香精等,可使甜点、咖啡、巧克力等更清香可口。

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◎果干:有蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干等品种,加入甜品冰品中,在增加口感丰富度的同时,也会使甜品冰品看起来更加美观。

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◎巧克力酱:由巧克力加入牛奶、奶油等配料加工而成。在巧克力奶茶中直接加入巧克力酱搅拌均匀即可,在许多果酒中可以作为调味料加入。

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◎果冻粉:是一种在胶质的基础上添加了糖、颜色和味道的果冻预拌粉。

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◎龟苓膏粉:是中国广西地区的特产,原料是鹰嘴龟(或金钱龟)和土茯苓,具有清热解毒、滋阴补肾、调理脏腑、保健养颜之功效,对身体非常有好处。

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◎奶油奶酪:奶油奶酪英文译作cream cheese。奶酪是将奶放酸之后增加酵素或益生菌制作的食品,通常是以牛奶为原料制作的,但是也有用山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪,含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷。奶酪品种很多,甜品冰品常用的品种为奶油奶酪,是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和。

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爱甜品

制作甜品冰品常用器具

2020-8-9 14:40:09

爱甜品

糖水最健康的滋补甜品

2020-8-9 14:55:48

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