奶香扭结包 3~5人份
准备时间:60分钟 ★烹饪时间:20分钟
材料 Ingredient
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1/2个 |
牛奶 | 140毫升 |
酵母、盐 | 各3克 |
黄油 | 25克 |
芝麻 | 少许 |
做法 Method
1 将除黄油外的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段(图1)。
2 将揉好的面团放于温暖湿润的地方发酵,约1小时,面团会膨胀至原来的2倍大(图2)。
3 将面团取出,平均分割成约50克一个的小面团,滚圆,在温暖处松弛约15分钟。
4 将松弛好的面团擀成椭圆形后,将长边压薄,自上而下卷成筒状,搓成长条(图3)。
5 将面包条坯子打成单结(图4),放入烤盘中,进行最后一次发酵,约30分钟。
6 发酵完成后,刷上蛋液(图5),撒上芝麻,放入预热好的烤箱中,以180℃烤15分钟左右(图6)即可。
COOK'S TIP
为面包整形时,面包条不要搓得太长或太短。太长的话,两头伸出太多不够好看,太短则在烘烤时很容易使两头回缩。因此,面包条的长短以将面包条打结后两头能轻易用手拿稳为佳。