全麦吐司面包的做法

全麦吐司面包 3~4人份

准备时间:30分钟 ★烹饪时间:40分钟

全麦吐司面包的做法

材料 Ingredient

A料:
全麦面粉 100克
高筋面粉 200克
185毫升
干酵母 5克
白糖 12克
橄榄油 12毫升
6克
B料:
水、燕麦片 各适量

做法 Method

1  将A料揉成面团,在砧板上用力揉10分钟左右,至面团表面光滑,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵约1.5小时(图1)备用。

全麦吐司面包的做法

2  将发酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟,再将饧发好的面团按扁(图2),从中间向两端擀成长条。

全麦吐司面包的做法

3  将面团翻面旋转90°,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧(图3),卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条(图4),将面团沿长边卷好。

全麦吐司面包的做法

全麦吐司面包的做法

4  将面团放入烤盘(图5),在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片,将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟(图6)。

全麦吐司面包的做法

全麦吐司面包的做法

5  将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中(图7),烤25分钟,待吐司呈金黄色(图8)即可。

全麦吐司面包的做法

全麦吐司面包的做法

COOK'S TIP

如果全部使用全麦面粉,发酵时就不会发到那么大,可以在揉面团时放点米酒,增加面团中淀粉发酵的香味。不过全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段。

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