果仁肉桂面包做法

果仁肉桂面包 3~6人份

准备时间:70分钟 ★烹饪时间:40分钟

果仁肉桂面包做法

材料 Ingredient

高筋面粉 270克
鸡蛋 1个
肉桂粉、盐 各3克
干酵母 8克
奶粉 15克
无盐黄油、葡萄干 各100克
细砂糖 40克
美国大杏仁 75克
白葡萄酒 适量

做法 Method

1  黄油切片,软化(图1);75克大杏仁放入烤箱,用180℃烤8分钟,烤出香味,冷却备用。

果仁肉桂面包做法

2  将30克杏仁与40克细砂糖研磨成粉;剩下的45克杏仁切碎(图2);葡萄干用白葡萄酒浸泡(图3)备用。

果仁肉桂面包做法

果仁肉桂面包做法

3  将高筋面粉、鸡蛋、杏仁糖粉、酵母、盐、肉桂粉、奶粉、水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。

4  盖上保鲜膜,发酵至两倍大,加入葡萄干、杏仁碎揉匀,分成2份,揉圆,继续发酵15分钟(图4)。

果仁肉桂面包做法

5  整形成圆形,排入烤盘,进行最后发酵,发酵至2倍大,放入预热好的烤箱(图5),以170℃烤30分钟。

果仁肉桂面包做法

6  面包出炉后,在表面涂一层溶化的黄油保湿,撒上糖粉即可(图6)。

果仁肉桂面包做法

COOK'S TIP

如有100纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接将30克杏仁粉混入40克糖中拌匀即可。而这款面包油脂含量很高,刚加入黄油的时候面团会很稀,不过不用担心,继续揉面团它会慢慢成型,而且越来越光滑,揉起来越来越顺手。

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